Ristoranti

Elenco dei menù tematici nei ristoranti aderenti

Locanda sotto gli archi

Via Principe Umberto

Santo Stefano di Sessanio (Aq)

tel. 0862 899112

www.sextantio.it

Il Ristorante è inserito all’interno dell’albergo diffuso Sextantio. Il locale ha subito un’opera di restauro in ottica severamente conservativa e si caratterizza per i due grandi archi in pietra e per il camino centrale in pietra. Non solo. I tavoli e le sedie sono precedenti al XX secolo e i piatti e il vasellame in ceramica sono realizzati a mano e ispirati ad una ricerca sulla ceramica d’uso commissionata al Museo delle Genti d’Abruzzo. Allo stesso Museo è stata affidata una ricerca sulla cucina popolare, i cui dati sono il punto di riferimento per la proposta dei menù presentati.

Menù

Pizza bianca di farina solina (presidio Slow Food) e ventricina teramana Zuppetta di lenticchie di Santo Stefano di Sessanio (presidio Slow Food)

“Polletto alla Franceschiello”

Calcionetti di ricotta di Calascio e miele dell’Appennino aquilano (presidio Slow Food)

Calice di vino Montepulciano d’Abruzzo

Costo 30,00 euro a persona


Residence, Il Palazzo

Via G. D’Annunzio

Santo Stefano di Sessanio (Aq)

tel. 0862 89445/3493901153

www.residenceilpalazzo.it

L’ambiente suggestivo e curato di una struttura settecentesca ospita questo locale, suddiviso in tre sale ricche di utensili e arredi della cultura contadina dell’epoca. La ristorazione è tipica e offre piatti della tradizione partendo dalle tante eccellenze del territorio, a cominciare dai salumi, formaggi e legumi locali.

Menù

Degustazione di formaggi: Canestrato di Castel del monte, l’Amatriciano, il blue e il Gregoriano  con miele o confetture

Degustazione di salumi: Mortadella di Campotosto, Cigolana di fegato e di carne e prosciutto di pecora

Assaggio di coratella con scarola e pallotte di cacio e ove

Zuppa di lenticchie di Santo Stefano di Sessanio con bruschette di pane fritto

Castrato rosato al forno con patate al finto sugo di pesce

Crema della casa con amaretto

In abbinamento un bicchiere di uni Cerasuolo d’Abruzzo

Costo 30,00 euro a persona


La Locanda sul lago

Via del lago

Santo Stefano di Sessanio (Aq)

tel. 0862 19 66 440 – 392 002 6267

www.lalocandasullago.it

Ai bordi del piccolo lago del suggestivo borgo medioevale di Santo Stefano di Sessanio, c’era un antico fienile, oggi trasformato in un incantevole angolo in cui poter alloggiare e gustare i sapori autentici dell’Abruzzo. Il locale offre una cucina tradizionale senza sbavature e piatti locali rivisitati con cura ed equilibrio dallo chef Simone Iezzi.

Menù

Pizzette di farina Solina con semi di canapa e salsiccia di fegato

Vellutata di Fagioli di Paganica con polpette di Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio

Ravioli di Farina Solina con ripieno di Ceci di Navelli e ricotta al pomodoro a Pera d’Abruzzo

Agnello IGP del Centro Italia cacio “Canestrato di Castel de Monte” e ova

Contorno di patate al coppo

Costo 30,00 euro a persona vini esclusi


Il rifugio della Rocca

Loc. Rocca Calascio

Calascio (Aq)

tel. 338 8059430 – 340 4696928

www.rifugiodellarocca.it

Nel borgo antico di Rocca Calascio, appena sotto la famosa torre di guardia, c’è il Rifugio della Rocca, da 20 anni albergo diffuso, ristorante e bar. Il Rifugio della Rocca propone un menù composto da piatti tipici, locali, preparati con passione e amore rispettando le tradizioni abruzzesi. Tavoli all’aperto d’estate.

Menù

Antipasto di montagna con salsiccia di fegato aquilana, canestrato di Castel del Monte accompagnato da miele dell’Appennino aquilano

Zuppa di lenticchie di Santo Stefano di Sessanio

Ravioli di ricotta di Calascio o gnocchi con ricotta e zafferano di Navelli

Agnello di Castel del Monte saltato con erbe di montagna e Trebbiano oppure Pecora alla cottora

Torta di farro e mandorle

In abbinamento il Cerasuolo d’abruzzo della cantina Filomusi Guelfi e il Montepulciano d’Abruzzo Vicenne della cantina Pietrantonj

Costo 30,00 euro a persona


La Taverna di Rocca Calascio

Via della Torre – Calascio (Aq)

Tel. 389 1939945

 

La Taberna di Rocca Calascio, situata a pochi passi dall’omonima Rocca, rappresenta l’ultima sfida di Gianni Faieta, fine selezionatore di formaggi. Per la stagionatura dei suoi prodotti ha scelto una grotta (aperta alle visite) presente nell’antico forno del borgo che, con la sua naturale freschezza e umidità, conferisce ai formaggi aromi e sapori unici. La struttura, che offre anche ospitalità per la notte, propone degustazioni di formaggi e i salumi del territorio, gli arrosticini di pecora e diversi piatti della tradizione agro-pastorale.

Menù

Aperitivo di benvenuto

Pizze rustiche alle erbe spontanee del Parco ricotta di Castel del Monte e frittata agli asparagi

Gran tagliere (prosciutto di montagna, cicolana di fegato, mortadella di Camposto, canestrato di Castel del Monte, grana di pecora)

Tagliatelle con pesto di carciofi e fili di zafferano di Navelli

Zuppa di lenticchie di S. Stefano di Sessanio

Porchetta con patate Turchesa al forno

Bruschette alle verdure grigliate

Ferratelle con marmellata d’uva,  caffè,  genziana

Costo 30,00 euro a persona vini inclusi

Produttori Presidi Slow Food:

Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio- Az. agricola Matergia

Patata Turchesa – Az. agricola Matergia

Zafferano (DOP) – Az. agricola Matergia

Mortadella di Campotosto – Nonna Ina

Canestrato di Castel del Monte – Az. Zootecnica Gran Sasso di Giulio Petronio

Sasiccia di fegato Aquilana – Azienda De Paulis


Osteria del Lupo

Viale della Vittoria, 34 – Castel del Monte (Aq)

Tel. 0862 938136

Situata nel cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso, ad oltre 1300 metri di altitudine, questo locale a conduzione familiare propone una cucina rustica di montagna, saporita e genuina che fa uso dei tanti prodotti locali, come il formaggio percorino e la ricotta, ma anche i salumi, l’agnello, le lenticchie e lo zafferano. La struttura dispone del forno a legna per la cottura delle pizze e anche di qualche camera.

Menù

Sasiccia di fegato Aquilana

Formaggio Pecorino Canestrato di Castel del Monte

Bruschetta con Marcetto e Ventricina

Fettuccine con zucchine, zafferano di Navelli e ricotta salata di Castel del Monte

Arrosto misto con arista di maiale, salsicce, e agnello di Castel del Monte e patate turchesa

Calice di vino e acqua, caffè

Costo 30,00 euro a persona

Produttori Presidi Slow Food:

Az. Zootecnica “GranSasso” di Giulio Petronio

Azienda agricola “Pelini Alessandro”

Macelleria Giannangeli di Barisciano


Osteria della Posta

Via Palombaia, 1 – Poggio Picenze (Aq)

Tel. 0862 80474 – 348 4677893

www.osteriadellaposta.com

Semplice osteria, dotata di una struttura alberghiera, si propone come ristorante rurale, offrendo piatti della tradizione gastronomica abruzzese d’ispirazione pastorale. Il titolare Stefano Cardelli ha una grande passione per i cavalli ( a breve distanza c’è il maeggio “Le Siepi Country Farm“), ma anche per i prodotti del territorio, una ricerca che si esprime in una cucina affidabile e gustosa.

Menù

Antipasto della Posta: salumi, varietà vegetariane, pecorino Canestrato di Castel del Monte

Zuppa di Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio

Chitarra ricotta, tartufo e zafferano

Agnello alla pecorara

Patate sotto al coppo

Dolce

Vino Montepulciano d’Abruzzo, acqua, caffè e digestivi

Costo 30,00 euro a persona


Antica Taverna di Navelli

Via dell’osteria, 16 – Navelli (Aq)

Tel. 0862 959171

www.navelli.anticataverna.it

Nel 2008 Daniele e Gabriella hanno avviato questo locale rustico e accogliente alle porte del paese con l’obiettivo di proporre una cucina che, nel rispetto della tradizione, non trascurasse fantasia e creatività. Grande e costante attenzione è posta alla selezione delle materie prime, in particolare a quelle provenienti dalla piana di Navelli.

Menù

Ceci rossi al timo d’Abruzzo, farrotto allo zafferano, coratella di agnello nostrano, polentina di farro con funghi e primo sale, pizze fritte di ceci e solina con un tagliere composto da una selezione di salumi e formaggi rigorosamente abruzzesi accompagnato da miele.

Spaghetti alla chitarra di solina allo zafferano e guanciale

Gnocchetti di solina e ceci bianchi

Coppa con crema allo zafferano biscotto e miele

Acqua, caffè

Vino al calice del territorio

Costo 30,00 euro a persona

Produttori Presidi Slow Food:

Ceci di Navelli – Az. Alfonso Papaoli

Grano solina – Az. Nolletti Nunzio di Collepietro

Zafferano Dop – Alfonso Papaoli, Nunzio Nolletti e Cooperativa di Civitaretenga


Sapori di Campagna

Contrada Colonia Frasca, km 7800 – Ofena (Aq)

Tel. 0862 954253

www.saporidicampagna.com

L’ambiente rustico di un vecchio casale ottocentesco, con pareti in pietra e soffitto a crociera, fa da cornice alla delicata cucina di Gabriella Costantini. Le proposte gastronomiche, che attingono alle diverse produzioni di famiglia, risentono degli influssi del territorio circostante con piatti all’insegna della tradizione con qualche misurata rivisitazione.

Menù

Insalata primavera con lenticchie di S.Stefano di Sessanio

Sagnette di grano solina con ceci e zafferano di Navelli

Canestrato di Castel Del Monte caramellato con il miele

mousse di zafferano con frutta

calice a scelta della cantina Gentile

Costo 30,00 euro a persona

Produttori Presidi Slow Food:

Lenticchie – Az. Sapori Di Campagna

Ceci e Zafferano  – Papaoli Alfonso

Canestrato di Castel del Monte – Azienda Zootecnica”Gran Sasso” di Giulio Petronio


Ristorante Collerotondo

Strada Statale 153 – Ofena (Aq)

Tel. 0862 020823 – 380 1862852/335 7555632

L’azienda agricola Colle Rotondo, adagiata nella vallata del Tirino, offre ai suoi clienti un ambiente accogliente e curato dove poter soggiornare circondati da una natura incontaminata. La struttura dispone di alcuni alloggi e di una locanda in cui gustare i piatti della cucina tradizionale, accompagnati dai vini di produzione propria. Tra le molteplici attività svolte dall’azienda spicca infatti la vitivinicoltura, avviata dal 1975, che attualmente può contare su 9 ettari di vigneto di montepulciano e di varietà a bacca bianca.

Menù

Antipasto tipico con fiocchi di prosciutto di montagna, salumi, bocconcini di latte e pecorino Canestrato di Castel del Monte con marmellata di peperoncino

Zuppa alle lenticchie di S.Stefano di Sessanio al profumo di alloro

Raviolini di ricotta allo Zafferano dell’Aquila e pomodorini pachino

Agnello allo scottadito con patate al forno alle erbe aromatiche

Zuccotto con granella di amaretti

Calice di vino

Acqua

Costo 30,00 euro a persona


Paneolio

Via Umberto I 89/91 – Poggio Picenze (AQ)

Tel. 0862-80101/347 4014765

Il locale nasce sulle ceneri dello storico ”Ristorante Sorelle Urbani”, chiuso dopo il sisma del 2009, con un pizzico di innovazione ed un nome tutto nuovo. A non essere cambiati, di contro, sono l’amore per le tradizioni e la valorizzazione delle materie prime locali. Alle esperte mani di nonna Maria, pilastro del ristorante, si affiancano nella gestione della cucina le forze fresche del nipote Eugenio.

Menù

Sandwich di frolla alata con pecorino canestrato di Castel del Monte e salsiccia di fegato Aquilana con cipolle agrodolci allo zafferano

Insalatina di lenticchie di Santo Stefano con verdurine croccanti e pane di Solina

Spizzichi di farina di Solina con rucola guanciale e pecorino

Chitarrina crema di ricotta e verdurine

Filetto di baccalà  con crema di fagioli di paganica e ceci soffiati

Cremoso al cioccolato bianco e croccante di mandorle

un calice di vino in abbinamento.

Costo 30,00 euro a persona

Produttori Presidi Slow Food

Zafferano DOP – Az. Agr. Marcello Manilla

Salsiccia di fegato aquilana – Salumificio Ugo de Paulis

Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio – Az. Agr Biologica Ciarrocca Rosa

Grano solina : Az. Agr. Ciarrocca Rosa – Piccola Fattoria sull’Aterno

Canestrato di Castel del Monte  – Az. Gran Sasso di  Petronio Giulio

Fagioli Di Paganica – Piccola Fattoria sull Aterno


Agriturismo Terra di Solina

Nucleo Capodacqua, 4 – Capestrano (Aq)

Tel. 331 6766139

www.terredeltirino.it

Bell’agriturismo realizzato in modo armonioso con il panorama circostante e con tecniche di bioedilizia. In cucina si fa uso quasi interamente dei prodotti dell’azienda agricola che coltiva su queste terre, con il metodo biologico, grani e cereali antichi, legumi, olio, vino, tartufi, zafferano, ortaggi e frutti di bosco. Autenticità e fantasia nelle proposte gastornomiche che affondano nella tradizione abruzzese e comprendono anche pizze e focacce cotte al forno a legna.

Menù

Vellutata di ceci di Navelli con crostini di pane di solina e santoreggia selvatica

Puls – polenta di farro – con crema di verdure di campo e pecorino Canestrato di Castel del Monte

Marro (preparazione tipica della tradizione agro-pastorale) e “muscischia” (carne di pecora salata ed essiccata, antico alimento dei transumanti) accompagnati da insalatina particolare del nostro orto

Maltagliati di solina con sugo di castrato igp

Pecora  locale  alla “cottora”

Patate ripassate con peperone rosso di Altino

Crema  allo zafferano aquilano con pizzella  di solina  al mosto cotto

A scelta un calice dei nostri vini a fermentazione spontanea non filtrati

acqua, caffè

Costo 30,00 euro a persona

Produttori Presidi Slow Food

Grano solina – Terre del Tirino

Ceci di Navelli –  Az. Tommaso Cantalini

Canestrato di Castel del Monte  – Az. Gran Sasso di  Petronio Giulio

Peperone dolce di Altino  – Terrafonte


Ristorante Pizzeria “La loggia”

Largo umberto I, 11 – Castel del Monte (Aq)

Tel. 0862 2938424

Nelle sale deliziosamente affrescate di un palazzo nobiliare di fine ‘800, a pochi passi dalla piazza principale del paese, Loredana Pelini e la sua famiglia propongono i piatti tipici della cucina abruzzese con una vasta gamma di salumi nostrani, pasta fresca fatta in casa e carne cotta rigorosamente alla brace.

Menù

Antipasto del Pastore con pecorino Canestrato di Castel del Monte accompagnato dal miele dell’Appennino Aquilano, salsiccia di Fegato Aquilano

Ceci e Zafferano

Pallotte Cacio e Ova

Sagne e Lenticchie

Strangolapreti Salsiccia Ricotta e Zafferano

Agnello di Castel del Monte alla brace con Insalata

Dolce della Casa

Un calice di vino Montepulciano d’Abruzzo della cantina Gentile di Ofena e acqua

Costo 30,00 euro a persona

Produttori Presidi Slow Food

Canestrato di Castel del Monte – Az. Gran Sasso di  Petronio Giulio

Mieli dell’Appennino Aquilano – Germano Rosetta

Salsiccia di fegato aquilana – Az. Agricola Pelini Alessandro

Ceci di Navelli –  Az. Tommaso Cantalini

Zafferano Dop-  Az. Marco Matergia

Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio –  Az. Gran Sasso di  Petronio Giulio

Transumanze
Le vie dei Presìdi

Per conoscere le produzioni delle antiche vie tratturali dell'Aquilano.

TRANSUMANZE - LE VIE DEI PRESÌDI

Transumanze si svolgerà dal 2 al 4 giugno, organizzato da Slow Food Abruzzo nell’ambito di Open Day Summer con la DMC Gran Sasso d’Italia, L’Aquila e Terre Vestine.

INFORMAZIONI

Per informazioni su Transumanze potete contattarci all'indirizzo:
info@slowfoodabruzzo.it